قسمت دوم
- مواد موجود در 100 گرم پياز
کروم 24.80 ميکرو گرم
ويتامين سي 10و 24 ميلي گرم
فيبر 2.88 گرم
منگنز 0/22 ميلي گرم
ويتامين ب6 19 صدم ميلي گرم
تريپتوفان 0/03 گرم
فولات 30/40 ميکروگرم
پتاسيم 251.20 ميلي گرم
فسفر 52.80ميلي گرم
مس 0/10 ميلي گرم
- چگونگي انتخاب و ذخيره کردن پيازها
پياز منابع مهمياز فلاونوئيد و فنول هستند که مطالعات نشاندادهاند که از سرطان و بيماري قلبي ـ عروقي جلوگيري ميکند. چگونگي انتخاب و تهيه پيازها به نوع پيازها و خواص آنها و همچنين تفاوتهاي زيادي مثل خاصيت آنتي اکسيداني و ضد سرطاني آن بستگي دارد.
پيازهايي انتخاب کنيد که تميز هستند و شکل خوبي داشتهباشند و هيچگونه شيار يا شکافي روي آنها نباشد و پوستشان ترد و خشک باشد. آنهايي که جوانه زدهاند يا نشانههايي از کپک دارند را انتخاب نکنيد. همچنين پيازهاي درجه 2 که لکههايي صاف دارند و گردن آنها مرطوب و داراي لکههاي سياهي هستند را انتخاب نکنيد چون اينها نشانه فاسد شدن هستند.
مدت زمان ذخيرهسازي پيازها به نوع آنها بستگي دارد. آنهايي که خيلي بدبو هستند مثل پياز زرد را ميتوان مدت زمان بيشتري به نسبت نوع شيرين آن مثل پياز سفيد نگهداري کرد. همه پيازها را بايد جدا از سيب زميني نگهداري کرد، چون آنها رطوبت و گاز اتيلن را به خود جذب ميکنند که باعث فساد پيازها ميشوند.
باقيمانده پياز خرد شده را بايد در يک کيسه پلاستيک يا يک ظرف دردار نگهداري کرد و بايستي تا يکي دو روز آينده استفاده شوند، چون پيازها اکسيده ميشوند و مواد غذايي خود را سريعاً از دست ميدهند. پياز پخته در يک ظرف کيپ بهتر مزه خود را حفظ ميکند و ميتوان آن را تا چند روز نگهداري کرد.
هرگز آنها را در يک ظرف فلزي نگهداري نکنيد چون اين کار باعث تغيير رنگ آنها ميشود. ميتوان پياز پوست گرفته و خرد شده را فريز کرد ولي اين کار باعث ميشود که بعضي از طعمهاي خود را از دست بدهند.
به کرات مشاهده شده که هرچه پوست پياز، زيادتر و کلفت تر باشد، زمستان طولاني تر و سخت تر خواهد بود. اين امر نشان دهنده اين است که طبيعت براي حفظ گياه پياز از سرماي سخت زمستان، از پوشش هاي ضخيم براي پوشاندن پياز استفاده مي نمايد.
- خواص داروئي:
پياز از نظر طب قديم ايران گرم و خشک است و داراي خواص بسياري است که در يک مقاله نمي توان گنجانيد.
دانشمندان معتقدند که، مصرف پياز خام براي رفع ناراحتيهاي حاصل از آشاميدن آبهاي مختلف در هنگام مسافرت و جلوگيري از ناراحتيهاي ناشي از هواي آلوده، مفيد ميباشد. پياز خام، براي پوست، موهاي سر، کليهها و مثانه مفيد است. پياز پخته، مليّن (نرم کننده) است و براي کساني که رودهي ضعيفي دارند، غذاي مناسبي است. البته سرخ کردن پياز با روغن، آن را سنگين مي نمايد، مگر آنکه زياد سرخ نشود و روغن کمي مصرف گردد. پياز نيز مانند سير خاصيت ضدعفوني دارد و قادر است از تجمع پلاکت ها جلوگيري کند و در تجزيه ي فيبرين(لخته ي خون) دخالت نمايد.
1- پياز ادرار آوري قوي است و خام و پخته آن هر دو اين اثر را دارند .
2- براي رفع گاز معده از تنتور پياز مي توان استفاده کرد . مقدار مصرف آن 10تا 15قطره است که بايد در آّب حل کرده و مصرف نمود .
3- براي رفع دردهاي عصبي شربت پياز بهترين دارو است شربت پياز به اين صورت تهيه مي شود :100 گرم پياز خام را با 400 گرم آب مخلوط کرده و بپزيد تا له شود سپس 400 گرم قند روي آن بريزيد و بگذاريد که جوش بزند تا قند حل شود سپس آنرا صاف کنيد و در يخچال قرار دهيد .
4- همانطور که گفته شد پياز داراي انسولين گياهي است و استفاده از آن قند خون را پائين مي آورد . بيماران مبتلا به مرض قند بايد حتما هر روزه از آن استفاده کنيد .
5- اگر پياز را له کنيد و در زير شکم شخصي که مبتلا به احتباس ادراري است قرار دهيد ادرار را باز مي کند .
6- پياز نيم پز براي سوختگي ها نيز موثر است .
7- پياز خام محرک قلب است .
8- پياز باکتري کش است .
9- پياز تقويت کننده و نرم کننده سينه است .براي اين منظور پياز را آب پز کرده و بخوريد .
10- پياز سنگ کليه را خرد مي کند .
11- پياز پخته ملين است .
12- براي رفع خارش چشم چند قطره آب پياز را در چشم بچکانيد .
13- براي درمان سنگيني گوش آب پياز را در گوش بچکانيد .
14- ماسک پياز روي صورت خون را بطرف صورت مي کشاند و رنگ صورت را درخشان مي کند .
15- پياز چون گرم است براي کسانيکه طبع گرم دارند مضر است و اسراف در خوردن آن موجب فراموشي و سردرد مي شود .
16- پياز لثه ها را محکم مي کند .
17- پياز کلسيم دارد دندانها و استخوانها را تقويت مي کند و از نرمي استخوان جلوگيري
مي کند .
18- پياز معالج عفونتهاي مجاري تنفسي از قبيل ورم گلو ، برنشيت ، گريپ و آسم مي باشد .
19- براي رفع سموم بدن پياز توصيه مي شود .
20- براي آنکه پياز زود هضم شود و آنهايي که معده حساس دارند بتوانند آنرا بخورند و از خواص آن استفاده کنند بايد موقع پختن پياز مقداير شکر روي آن بريزيد و اين عمل هضم پياز را آسان تر خواهد کرد .
21-براي درمان اسهال از پوست پياز استفاده کنيد بدين صورت که پوست پياز را بشوئيد و در مقداري آب به مدت ده دقيقه بجوشانيد ، سپس آنرا در داخل دستمالي ريخته و فشار دهيد تا شيره آن گرفته شود . بعدا اين شيره را با شکر شيرين کنيد و روز ي چند فنجان از آن را بشوئيد تا اسهال کاملا از بين برود .
22- اگر پشه يا زنبور شما را گزيد فورا يک پياز را بريده و روي محل گزيدگي بگذاريد درد و خارش فورا ساکت مي شود .
23- پياز ترشي را براي از بين بردن يرقان و تقويت معده و روده و زياد شدن اشتها مصرف مي کنند .
24- اگر از بوي پياز ناراحت مي شويد مي توانيد بعد از خوردن پياز براي رفع بوي آن باقلا پخته و يا گردوي پخته و يا نان سوخته بخوريد .
25- تخم پياز گرم و خشک است و براي ازدياد نيروي جنسي مصرف مي شود .
26- اگر از تخم پياز پمادي درست کنيد و روي سر ببنديد از ريختن مو جلوگيري مي کند .
27- حتما شنيده ايد که در قديم براي اينکه کسي از اسرار علمي سر درنيآورد آنها را با مرکب نامرئي مي نوشتند و مرکب نامرئي چيزي غير ازآب پياز نيست .
28- در خاتمه براي اينکه بوي پياز شما را ناراحت نکند و اشک از چشمان شما جاري نشود مي توانيد پياز را زير آب شير پوست بگيريد يا اينکه پياز را در داخل ظرف بزرگ آب قرار دهيد و درآب آنرا پوست بکنيد .
قسمت سوم
29 – پياز به علّت داشتن فسفر ، کارهاي فکري را آسان مي کند.
30 – براي افرادي که دچار بي خوابي هستند، مفيد است و در صورت مصرف زودتر خواب به سراغ آنها خواهد آمد.
31 – پياز، براي کودکان کم رشد و پيرمردان ضعيف مفيد است.
32 – براي جلوگيري از خون دماغ مي توانيد چند قطره سرکه را روي پياز رنده شده بريزيد و آب آن را در بيني بچکانيد، تا از خونريزي جلوگيري نمايد.
33 – پياز لثهها را تقويت مي کند و رنگ چهره را روشن مي سازد.
34 – پياز سرشار از ويتامينهاي A و B و C مي باشد ونيزداراي آهن، آهک، فسفر ، پتاسيم ، سديم ، گوگرد، يد،سلنيوم، سيليس و قند است که به طور مستقيم جذب بدن مي شود.
35 - پياز به علت داشتن گوگرد ضد عفونت خون است. وقتي گوگرد وارد خون و ريهها گردد با عفونتهاي مجاري تنفسي، مانند آسم ، برونشيت و گريپ و غيره مبارزه مي کند.
36 – يک پزشک هندي به نام مِنون در پي تحقيقات دو ساله ي خود در دانشکده ي پزشکي، دانشگاه نيوکاسل انگلستان، اعلام نمود که: پياز خام، پخته و يا سرخ کرده از تشکيل لخته هاي خون در رگ ها جلوگيري نموده و مانع از بروز سکته ي قلبي و مغزي مي شود.
37 – پياز قادر است که کلسترول و چربي هاي خون را کاهش داده و از انعقاد خون داخل رگ ها جلوگيري نمايد.
38 – پياز قادر است خطر ابتلا به سرطان معده را کاهش دهد.
39 – خوردن پياز همراه با غذاهاي چرب، مخصوصاً در مهماني ها يا مسافرت ها، سبب هضم چربي ها مي شود.
40 – در استعمال خارجي، پياز پخته، تسکين دهنده ي سوختگيها و بواسير است.
41 – مرهمي که از پياز خام رنده شده درست مي کنند اگر به پايين شکم بگذارند، خروج ادرار را آسان ميسازد و اگر بر روي پيشاني گذاشته شود سردردهاي شديد نيمه ي سر و سردردهاي عصبي را آرام ميکند.
42 – تحريکي که در هنگام پوست کندن پياز حاصل مي شود، دردهاي شديد نيمه ي سر ( ميگرن ) را بر طرف کرده و زکامي را که تازه شروع شده است از بين مي برد.
43 – برگ هاي سبز پيازچه که بيش تر هنگام بهار يافت مي شود، داراي مقدار زيادي ويتامين C است.
44 – پياز،تقريبا تمام خواص سير را در معالجه ي فشارخون، مرض قند، درمان بيماري کرمک و غيره را دارد.
45 – مصرف پياز پخته، باعث لينت يا نرمي مزاج ميشود.
46 – براي برطرف کردن بوي بد پياز بعد از مصرف آن، مي توانيد يک عدد گردو يا مقداري نان سوخته ميل نماييد و يا چند عدد باقلا را جويده و مدتي در دهان نگاه داريد.
47 – استفاده از پيازي که با چربي پخته شده باشد، براي دفع اخلاط چسبنده از سينه مفيد است.
48 – مصرف پياز پخته با چربي براي رفع يبوست و نفخ رودهها مفيد است. براي اين منظور پياز را با ملايمت بپزيد و در هنگام پختن به تدريج به آن کره اضافه نماييد و سپس مصرف کنيد.
49 – اگر ورقههاي نازک پياز در شير، پخته و مصرف شود، براي درمان دردهاي حاصل از قولنج رودهها و ناراحتيهاي شکم مفيد است.
50 – پياز پخته، حبس البول و کم شدن ادرار را شفا مي دهد و ادرار آور خوبي است.
51 – مصرف پياز پخته به هر شکل که باشد براي رفع ناراحتي هاي روحي مفيد است.
52 – مصرف پياز پخته شده در سرکه، براي تقويت هاضمه، زردي (يرقان) ، ورم طحال و استفراغ صفراوي مفيد است.
53 – تخم پياز طبيعت گرم دارد و خوردن 4 تا 5 گرم آن براي تحريک نيروي جنسي موثر است.
54 – قرار دادن پياز پخته و گرم در محل سوختگي و يا قرار دادن آن در محل بواسير اثر شفا بخش دارد، زيرا خون را به طرف سطح پوست انتقال داده و از تجمع خون در رگ هاي بواسيري مي کاهد.
55 – اگر با آب پياز چيزي روي کاغذ بنويسيد، ديده نمي شود ولي همين که آن را گرم کنيد و حرارت دهيد، کلمات ظاهر مي گردد.
56 – وجود ترکيبات گوگردي در پياز، موجب جلوگيري از تجمع پلاکت ها شده، از لخته شدن خون داخل رگ ها پيشگيري مي نمايند.
57 – آب پياز براي دندان درد مفيد است. براي تسکين درد بايد آب پياز را روي دندان ريخت و کمي نگاه داشت، اين عمل را ميتوان با پنبه انجام داد.
58 – براي برطرف ساختن صداي داخل گوش ميتوان پنيه اي را به پياز آغشته کرد و در گوش قرار داد. به زودي صداي گوش شما برطرف مي شود.
59 – خوردن پياز خام در روز خستگي شما را برطرف مي نمايد و اعصاب را تسکين مي بخشد.
60 – براي معالجه ي ترک خوردگي دست، يک پياز تازه را رنده کنيد و آب آن را به مدت 12 دقيقه روي دست خود بماليد. اگر هر روز دو بار اين کار انجام شود، ترک هاي دست شما بهبود خواهد يافت.
61 – براي معالجه ي ورم و آماس بدن مي توان 2عدد پياز را رنده نمود و يک ليتر شير که به جوش آمده است را داخل آن ريخت و پس از 24 ساعت که دم کشيده و سرد شد، آن را صاف نمود و هر روز سه ليوان کوچک از آن را نوشيد.
62 – براي درمان نيش زنبور و مگس مي توانيد يک پياز تازه را رنده کنيد و آب آن را به صورت پماد و مرهم روي محل نيش زدگي بگذاريد. پس از مدتي ورم کم شده و درد تسکين پيدا مي کند.
63 – براي معالجه ي کورک و دمل نيز مي توان از روش بالا سود جست.
64 – پياز به دليل داشتن موادي از جمله پروستاگلاندين ها، رگ هاي خوني را گشاد مي کند و موجب کم شدن فشار خون مي شود.
65 – پياز داراي مخمر است که براي آسان نمودن هضم نشاسته مفيد است. بايد توجه داشت هضم پوست هاي نازکي که ورق پياز را پوشانده خيلي دشوار است و بايد هنگام مصرف آن را جدا نمود.
66 – پياز اشتها آور و کاهش دهنده ي ناراحتيهاي مربوط به نفخ شکم و غيره است.
67 – پياز براي پيش گيري از ابتلا به تصلب شرايين هم به کار مي رود. سازمان بهداشت جهاني مصرف پياز را براي درمان نارسايي هاي رگ هاي خوني سالمندان توصيه نموده است.
68 – پياز به واسطه ي داشتن انسولين گياهي، موجب شفاي بيماري ديابت مي گردد، پس براي اشخاص مبتلا به بيماري قند مضر نيست.
69 – پياز داراي هورمون دياستازي است که غدد اشک و آميزشي و گوارشي را تقويت مي کند. اين مواد در اثر حرارت از بين مي روند. بنابراين پياز پخته در نيروي جنسي و هاضمه تأثيري ندارد و اشک آور هم نيست.
70 – بو کردن آب پياز به ويژه زمان پوست گرفتن آن، براي به هوش آمدن فردي که سست يا بي هوش شده و همچنين براي رفع تشنج ، بسيار مفيد است.
ادامه دارد...
