سويا و خواص آن
تحقيقات جديد نشان ميدهد که سويا ميتواند مانع افزايش سلولهاي چربي در بدن شود. اين در حالي است که بيشتر مردم با مشکل اضافه وزن روبرو هستند و عليرغم استفاده از قرصها و تجهيزات لاغري، باز هم چاق اند.
زنان و مردان جوان به دليل داشتن مشغله فراوان در زندگي، تغذيه مناسب ندارند و به مقدار کافي ورزش نمي کنند. به همين دليل با کاهش فعاليت بدني و افزايش سن، مشکل اضافه وزن در آن ها ديده ميشود. افزايش ميزان چربي بدن، خطر ابتلا به بيماريهايي نظير: سکته قلبي، درد مفاصل ، شکستگي استخوان، سرطان سينه و ساير سرطانها را افزايش ميدهد.
چگونه سويا باعث کاهش وزن ميشود؟
تحقيقات جديد نشان ميدهد که پروتئين سويا باعث کاهش وزن ميشود. سويا ميتواند با استفاده از مکانيسمهاي مختلف باعث کاهش يا توقف رشد سلولهاي چربي در زنان و مردان شود. استفاده از محصولات طبيعي سويا بهترين روش پيشنهادي براي کاهش وزن است.
مصرف سويا در بين مردم ژاپن زياداست. مطالعات نشان داده که ژاپنيها لاغرترين مردم جهان بوده و از نظر طول عمر طولانيترين عمر را دارند.
همانطور که در مقالات متعدد آمده است دانه سويا حاوي ترکيبات بيواکتيوي است که باعث کاهش و کوچک شدن سلولهاي چربي در بدن مردان و زنان ميشود.
امروزه مطالعات جديد چندين خاصيت کليدي ترکيبات سويا را که باعث کاهش وزن ميشود، نشان داده اند که در ذيل آورده شده است:
* محصولات سويا داراي مقادير قابل توجهي ايزوفلاوون است که باعث کاهش ذخيره چربي بدن ميشود. به اين معني که کالري کمتري به شکل چربي در بدن ذخيره ميشود. انسولين باعث ذخيره قند بهصورت چربي در بدن شده و محصولات سويا موجب تعديل ميزان انسولين در بدن و به دنبال آن کاهش ميزان چربي ميشود.
* سويا ميتواند توده عضلاني را افزايش دهد. ماهيچهها و عضلات براي انجام کارهاي روزانه و ورزش، انرژي مصرف ميکنند. با افزايش توده عضلاني اگر ورزش هم نکنيد، کالري بيشتري مصرف ميشود. به عبارت ديگر با داشتن توده عضلاني بيشتر، به سمت کاهش وزن يا از دست دادن کالري پيش ميرويد.
سويا ميتواند با استفاده از مکانيسمهاي مختلف باعث کاهش يا توقف رشد سلولهاي چربي در زنان و مردان شود.
* سويا سرعت سوخت و ساز(متابوليسم) سلولهاي چربي را افزايش ميدهد.
* سويا باعث ميشود که شما احساس سيري کنيد، زيرا شاخص گليسمي آن پايين است و تغييرات ميزان انسولين را کاهش ميدهد.
* سويا انرژي بيشتري به شما ميدهد، بدين معني که شما قدرت اراده بيشتري براي انجام صحيح کارهايتان داريد.
دانه سويا حتي باعث کاهش وزن حيوانات نيز مي شود. تحقيقات يک موسسه ژاپني نشان ميدهد که مقدار چربي بدن در موشهاي چاق، زماني که تحت رژيم غذايي سويا قرار گرفتند، به طور قابل ملاحظهاي کاهش يافت.
سويا همچنين کلسترول و قند خون را کاهش ميدهد.
تحقيقات ديگر در ژاپن نشان داده است که ساپونين موجود در اين محصولات، باعث جلوگيري از چاقي در موشها ميشود.
بهطور خلاصه، محصولات پروتئيني سويا(بهخصوص آجيل سويا که حاوي کليه ترکيبات دانه طبيعي سوياست) در صورتي که به اندازه مناسب مصرف شوند، بهترين رژيم غذايي هستند که انسان را سر حال و شاداب نگه ميدارند.
کاهش اشتها برای لاغر شدن
افرادی كه از رژیمهای غذایی پیروی میكنند، معمولاً از احساس گرسنگی در طول روز شكایت دارند. خیلیها هم به دلیل همین احساس گرسنگی، رژیمهای خود را دنبال نمیكنند.
اما پزشكان معتقدند استفاده از برخی مواد غذایی به كاهش اشتها كمك كرده و با وجود حجم كم، معده را پر میكند.
اولین نوع این غذاها سوپ است كه علاوه بر ایجاد احساس سیری، ویتامین هم دارد. تخممرغ كه به منبع غنی پروتئین معروف است هم، در صورتی كه به عنوان صبحانه خورده شود تا 24 ساعت آینده به طور قابل ملاحظهای اشتها را تحت كنترل در میآورد.
ماست كم چرب هم معجزه میكند. این نوع ماست نه تنها معده را پر میكند بلكه كلسیم موجود در آن به سوختن چربیهای بدن كمك میكند. در مورد مصرف سالاد هم كه جای بحثی وجود ندارد. فیبر موجود در گیاهان، حجم قابل توجهی از معده را پر میكند و به این ترتیب اشتها به خوردن غذای پر كالری از بین میرود.
به گفته پزشكان، خوردن یك مشت بادام در روز بهترین راه كنترل اشتهاست. نگران چربی موجود در بادام هم نباشید، چون قسمت قابل توجهی از این چربی جذب نمیشود. لوبیای پخته هم از آن دسته مواد غذایی است كه جادو میكند و با آزاد كردن تدریجی انرژی در عین كم كالری بودن، گرسنگی فرد را از بین میبرد.
مواد غذایی که از سویا به دست می آیند
با بهره گیری از تکنولوژی مدرن، بشر امکان تولید انواع مختلف فرآورده های سویا را با طعم های متفاوت دارد. با توجه به فواید سویا در حفظ سلامتی بدن، حداقل برای یک بار هم که شده، آن را امتحان کنید.
پروتئین سویا در بعضی مواد غذایی به وفور یافت می شود که ما آنها را برای شما نام می بریم.
شیر سویا (SOY MILK):
از خیس کردن دانه های لوبیای سویا در آب و خرد کردن و فشار دادن سویاهای خیس خورده ، مایعی بدست می آید که شیرسویا نام دارد. حالتی چرب و خامه ای دارد و به آن طعم های مختلفی از جمله طعم میوه می افزایند. برای کسانی که توانایی هضم لاکتوز (قند شیر) را ندارند و نمی توانند شیر بنوشند، شیرسویا بهترین جایگزین است.
آرد سویا:
از دانه های سرخ و کنگره دار سویا می توان آردی درست کرد که به خوبی آرد سفید در پخت غذاهای مختلف کاربرد دارد.
میزو (MISO یا خمیر سویا):
بیشتر در سوپ های ژاپنی از آن استفاده می شود. با افزودن کمی نمک، طعم مطبوعی به خود می گیرد و حاوی مقادیر فراوانی پروتئین سویا است.
جوانه سویا:
مانند جوانه گندم می توان از آن در تهیه ی انواع سالاد استفاده کرد.
سس سویا :
نوعی سس تخمیر شده است که از سویا، غلات برشته شده، آب و نمک تهیه میشود. معمولاً در غذاهای خاور دور از این نوع سس استفاده میشود. اگر چه سس سویا انواع مختلفی دارد، تمام آنها شور مزه بوده و قهوهای رنگ میباشند که برای مزه دار کردن غذاها (به خصوص گوشت) هنگام پخت یا سر میز مورد استفاده قرار میگیرند. این سس اولین بار در کشور چین ابداع شد؛ اما امروزه در سراسر قاره آسیا به ویژه کشور ژاپن و حتی در دیگر نقاط دنیا از آن استفاه میشود.
سویا برگر و هات داگ سویا:
گیاهخواران و افرادی که برای حفظ سلامتی خود از مصرف گوشت قرمز خودداری می کنند، می توانند به جای گوشت، سویا را کباب کرده و در انواع مختلف نان های ساندویچی قرار دهند و از خوردن آن لذت برند.
توفو (TOFU):
نوعی پنیر است که از شیر سویا بدست می آید و در آسیا برای قرن های متمادی جایگزین گوشت قرمز بوده است. طعمی متعادل دارد و مزه آن تقریبا شبیه به سایر فرآورده های سویاست.
آجیل سویا:
مانند بادام زمینی ، نوعی خوراكی به شمار می رود، البته خیلی کم چرب تر از آن است. سریع پخته می شود و طعم آن در سالادها بی نظیر است.
دانه های سویا:
در حالت عادی، دانه های سویا به تنهایی مصرف نمی شوند، اما می توان آن را مانند دانه های سایر حبوبات پخت و مصرف نمود.
تمپو(TEMPO) :
نوعی کیک پُف کرده مختص کشور اندونزی می باشد که جایگزین مناسبی برای گوشت های حیوانی محسوب می شود.
پروتئین سویا:
در ابتدا سویا را ایزوله نموده و سپس خشک می کنند تا بافت های پروتئینی در آن به وجود آیند. همانند گوشت گاو به صورت آبدار و یخ زده به فروش می رسد و معمولا برای تهیه برگرهای گیاهی، سوسیس و هات داگ مورد استفاده قرار می گیرد.
مکمل های سویا، محلول ها، قرص ها و پروتئین های تکه ای سویا:
برای کسانی که همواره در رفت و آمد بوده و وقت چندانی برای صرف غذا ندارند، دانه های سویا در مکمل ها، نوشیدنی ها و قرص های مختلف قرار گرفته اند. حتی از پروتئین سویا نوعی آب نبات چوبی نیز درست کرده اند.
میزان مصرف روزانه :
به دلیل تمام فوایدی که سویا دارا می باشد، اداره کل بهداشت و مواد غذایی مصرف حداقل 25 گرم پروتئین سویا را به صورت روزانه توصیه می کند که در هر وعده می بایست 25/6 گرم پروتئین سویا مصرف شود. توجه داشته باشید که سویا به خودی خود، یک وعده غذایی معجزه آسا نیست و نباید تنها با خوردن آن انتظار زندگی جاودانه داشته باشید. بلکه مانند تمام مواد غذایی، سویا نیز باید با مقادیر فراوانی میوه و سبزیجات تازه و سایر گیاهان فیبردار و غذاهای کم چرب استفاده شود.
+ نوشته شده در پنجشنبه هفتم آبان ۱۳۸۸ ساعت توسط م.د
|