مقابله بابيماريهاي قلبي، سرطان و ديابت
 |
مصرف روزانه سبزيجات يكي از عوامل مهم پيشگيري از سرطانها است، زيرا سبزيجات حاوي ويتامين ها و مواد معدني است و دستگاه ايمني بدن را قوي مي كند.
اكثر سبزيجات داراي ويتامين سي فراوان هستند. ويتامين سي نقش مهمي در پيشگيري از سرطانها دارد و به وفور در سبزيجاتي مانند فلفل، بروكلي و گوجه فرنگي يافت مي شود.
به گزارش ايرنا، سبزيجات حاوي مقادير قابل توجهي از فيبر است كه براساس نظر متخصصان تغذيه فيبر موجود در سبزي ها در پيشگيري از سرطان روده بزرگ نقش اساسي دارد فيبر قسمتي از سبزيجات را تشكيل مي دهد كه بدن انسان نمي تواند آنرا هضم نمايد.
بنابراين فيبر به خودي خود خاصيتي ندارد اما وجود فيبر در غذاي مصرف شده كار دستگاه گوارش را آسان تر مي كند و سرعت تخليه روده ها بالاتر ميرود مواد سرطان زا با فيبر تركيب شده و از بدن خارج مي شوند.
فيبر موجود در سبزيجات به رشد باكتري هاي مفيد روده نيز كمك مي كند.
پيروي از رژيم غذايي كه حاوي مقدار زيادي مواد فيبردار باشد، ريسك ابتلا به سرطان روده را تا حد بسيار زيادي كاهش مي دهد.
تمام سبزيجات حاوي فيبر فراوان هستند البته بايد اضافه كرد كه مصرف بيش از اندازه مواد فيبردار در تغذيه عوارض و اختلالاتي در جذب املاح معدني به همراه دارد.
سبزيجات داراي كالري پايين، حجيم و سيركننده است و مصرف زياد آن در مقايسه با ساير مواد غذايي بسيار كمتر موجب افزايش وزن مي شود.
امروزه حدود يك سوم از مردم جهان با چاقي و مشكلات آن روبرو هستند از اين رو مصرف مداوم و روزانه سبزيجات و ميوه ها براي پيشگيري از چاقي ضروري و اثربخش است.
چربي موجود در سبزيجات بسيار پايين است و سبزيجات فاقد كلسترول است بنابر اين مصرف آن براي سلامت قلب تجويز مي شود.
رژيم غذايي چرب، احتمال مبتلا شدن به بيماريهاي قلبي و عروقي و سرطان را افزايش ميدهد.سبزيجات حاوي فولات ( از ويتامين هاي گروه ب) است.
فولات در پيشگيري از بيماري هاي قلبي و عروقي مفيد است به همين دليل به افرادي كه يك بار دچار سكته شده اند مصرف مرتب كلم تجويز مي شود اين خاصيت در كلم بنفش به علت ليكوپن موجود در آن چند برابر است.
سبزيجات يك سوم نياز بدن به آب را برطرف ميسازد، فيبر به علت قابليت نگه داشتن آب در خود مدت طولاني ترين درمعده و روده قرار مي گيرد و به همين دليل با كند كردن سرعت حركت روده ها موجب مي شود.
مدت زمان طولاني تري آب بدن را تامين سازد.مصرف فيبر و سبزي جدا از تامين مايعات به علت داشتن املاح نقش مهمي در تامين املاح و حفظ تعادل آب و الكتروليت ها دارد.
اين در حالي است كه در فصل تابستان به علت گرمازدگي تعادل آب و الكتروليت ها تحت خطر قرار مي گيرد.
در تابستان برخي از خانواده ها به دليل وحشت از بروز برخي از بيماري هاي ناشي از سبزي از مصرف اين ماده غذايي مقوي اجتناب مي كنند.
در حالي كه آگاهي از نحوه شستن و نحوه نگهداري از سبزيجات مي تواند به افراد كمك كند كه در فصل تابستان نيز از اين ماده غذايي بهره مند شوند.
وبا از جمله بيماريهايي است كه از طريق مواد غذايي و سبزيجات آلوده به مدفوع انسان، منتقل ميشود.
به همين دليل بسياري از پزشكان، آبياري نادرست مزارع سبزيجات و صيفيجات بويژه مزارع پيرامون شهرهاي بزرگ را يكي از عوامل اصلي ابتلاي افراد به وبا ميدانند
از جمله اين املاح آهن است، آهن در خونسازي و تامين انرژي بدن نقش مهمي را ايفا مي كند.متخصصان در عين حال تاكيد بر استفاده از سبزيجات توصيه مي كنند كه براي حفظ ويتامين و املاح موجود در سبزي از سرخ كردن و پخت بيش از اندازه آن نيز جلوگيري كرد.دكتر 'مسعود كيمياگر' يك متخصص تغذيه و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي مي گويد: مصرف سبزي ها در فصل تابستان به دليل داشتن فيبر زياد در دستگاه گوارش نگهداري مي شود و ميزان تشنگي را كاهش مي دهد.وي مي افزايد: سبزي ها نسبت به ميوه ها داراي كالري كمتر اما سرشار از ويتامين هستند به عنوان مثال گوجه فرنگي و هويج داراي يك سوم قند اما پرتقال يكصد گرمي داراي 12 تا 13 گرم قند است.
وي مي گويد: در خرد كردن سبزي ها بايد از كارد تيز استفاده كرد چرا كه كارد كند، منجر به از بين رفتن ويتامين سبزي مي شود. كيمياگر درباره شست و شوي سبزي ها مي گويد: بعد از پاك كردن سبزي، بايد سبزي به مدت نيم ساعت در آب همراه با مواد ضد عفوني كننده يا مايعات پاك كننده قرار گيرد به گونه اي كه تخم هاي انگل از سبزي جدا شود.اين متخصص تغذيه و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي مي گويد: مردم بايد از سبزي هاي تازه استفاده كنند چرا كه ويتامين سبزيهاي پلاسيده از بين رفته و خوردن آن هيچ تاثيري نخواهد داشت.'پريسا ترابي' يك كارشناس دفتر بهبود تغذيه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي ميگويد: خطر سكته در افرادي كه سه بار در روز ميوه و سبزي مصرف ميكنند، 22 درصد كمتر از كساني است كه كمتر ميوه و سبزي مصرف مي كنند.
وي با اشاره به اين كه گروه ميوه ها در دومين رديف هرم غذايي قرار دارند، مي گويد: مصرف ميوهها براي حفظ مقاومت بدن در برابرعفونت ها، ترميم زخمها، ديد در تاريكي و سلامت پوست ضروري است و قربانيان سرطان اغلب افرادي هستند كه در رژيم غذايي خود از مقدار ميوه و سبزي كمتري استفاده مي كنند.اين كارشناس دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي مي افزايد: ميوه هاي غني از ويتامين ث مانند مركبات، ميوه هاي غني از ويتامين آ شامل ميوه هاي به رنگ زرد، نارنجي، قرمز و سبز تيره (طالبي، زردآلو و شليل) و ساير ميوه ها مانند سيب، موز، هلو، گلابي، انواع توت ها، گيلاس، انگور، هندوانه در گروه ميوه ها قرار دارند.
ترابي ادامه مي دهد: طبق گزارش سازمان بهداشت جهاني، مصرف ناكافي ميوه و سبزي ها علت 31 درصد از بيماري هاي ايسكميك قلب (بيماريهايي هستند كه ناشي از كاهش خونرساني به عضله قلب (ميوكارد) و ايسكمي آن است.
اين بيماريها اغلب ناشي از انسداد عروق كرونر مثلا در اثر آترواسكلروزيس است. انواع بيماريهاي ايسكميك قلب آنژين صدري، آنژين پرينزمتال و سكته قلبي هستند) و 11 درصد از سكته مغزي است و توصيه مي شود افراد بزرگسال سالم روزانه دو تا چهار واحد ميوه مصرف كنند.