چگونه سبزيجات را خشک کنيم؟
در صورتي که قصد داريد ميوه يا سبزيجات را خشک کنيد، حتماً ميوه و سبزيجات رسيده و سالم را انتخاب کنيد. جالب است بدانيد سبزيجاتي که به محض چيده شدن در صبح زود يا اول شب، فوراً خشک ميشوند، طعم و بوي بهتري دارند.
اگر سبزيجاتي که انتخاب ميکنيد کاملاً رسيده نباشند، بعد از خشک شدن رنگ و طعم خوبي نخواهند داشت. البته سبزيجات خيلي رسيده هم بعد از خشک شدن سفت ميشوند و نميتوان آنها را مصرف کرد. براي خشک کردن سبزيجات ابتدا آنها را در تشتي از آب سرد غوطهور کنيد. آب سرد به حفظ تازگي سبزيجات کمک ميکند. هر بار سبزيجات خيسانده شده را از روي آب جمعآوري کنيد و گل و لاي تهنشين شده را دور بريزيد. اين کار را چند مرتبه انجام دهيد تا آب سبزيجات به طور کامل تميز شود. بعد آنها را آب بکشيد. فراموش نکنيد نبايد سبزيجات براي مدت طولاني در آب خيسانده شوند؛ زيرا به راحتي املاح و ويتامينهاي خود را از دست ميدهند. بعد از شستن اجازه بدهيد سبزيجات خشک شوند. برحسب نوع آن ها، برش لازم را بدهيد. قسمتهاي کال، کپکزده يا فيبردار سبزيجات را حين برش زدن جدا کنيد، چون ميتوانند عاملي براي رشد باکتريها باشند.
نکته ديگري که بايد در ذهن داشته باشيد اين که هر چه سبزيجات به قطعات ريزتري خرد شوند، سريعتر خشک ميشوند. براي خشک کردن سبزيجات 3 روش وجود دارد: خشک کردن زير نور آفتاب، خشک کردن به روش صنعتي و خشک کردن در فر. براي خشک کردن سبزيجات در فر کافي است درجه فر را روي پايينترين حرارت تنظيم کنيد و هر نيم ساعت يکبار به سبزيجات، سري زده و آن را هم بزنيد. توصيه ما به شما اين است که سبزيجات را روي يک سيني مسي اکسيد نشدني يکنواخت پهن کنيد و هر چند وقت يکبار سيني را بچرخانيد تا حرارت به طور يکسان به تمامي نقاط برسد. برحسب نوع سبزي، 4 تا 12 ساعت زمان براي خشک شدن در فر نياز است. در مورد سبزيجاتي که به روش صنعتي خشک ميشوند لازم است قبل از استفاده، شسته و در صورت نياز به مدت 2 ساعت خيسانده شوند. در نهايت سادهترين روش خشک کردن سبزيجات که در خانه امکانپذير است، خشک کردن در هواي آزاد است. بهتر است سبزيجات را دور از نور آفتاب و در محلي سايه خشک کرد تا رنگ آنها چندان تغيير نکند. وقتي سبزيجات به طور کامل خشک شد، بايد آنها را به ظروف پلاستيکي شيشهاي دربسته انتقال داد و در محيطي خشک، تاريک و خنک نگهداري کرد، مدت زماني که ميتوان سبزيجات خشک را نگهداري کرد، به ميزان خشک شدن آنها بستگي دارد. در صورتي که سبزيجات خشک در معرض نور آفتاب قرار گيرند، به سرعت رنگشان تغيير ميکند و مقدار فراواني از ويتامين A و C خود را از دست ميدهند. معمولاً در صورت خشک کردن صحيح و نگه داري مناسب سبزيجات خشک را ميتوان براي مدت يک سال استفاده کرد.